18번째. 곰탕 우동

기온 10도 전후, 소금 25그램, 숙성 3시간. 이 절묘한 조합이 만들어 주는
쫄깃함은 약간 감동스러울 정도이다.
얇기와 굵기도 우동스러워졌다.
경험은 모든 것을 자연스럽게 해준다.

3시간 숙성시킨 탱글탱글한 반죽...


곰한마리 들어간 우동