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중력분

수타 우동 - 1406 참 오랫만에 우동 만들기. 일요일. 아침부터 부지런 좀 떨어 본다. 아침 8시. 아침전에 반죽을 시작. 영업용 중력분. 사누키키쿠 중력분 400그램 우리 식구 한끼치고 500은 많다. 고운체로 정성껏 내린다 매우 고운상태 소금 20그램(덥고.. 습기가 많은 날이라 5%) 소금량이 적으면.. 끓이고 나서 면이 뚝뚝 끊어지고 소금량이 많으면..빡빡해서 밀수도 없고.. 당연히 짜다. 물200그램(물도 좀 많은 편..50%) 소금물을 조심스레... 손이 안보이게 저어준다. ㅋ 어느정도 중력분이 물을 먹으면..손으로 살살 다스려준다 한참 다스리다가.. 중력분이 충분히 물을 먹었다 생각되면.. 덩어리덩어리를 만들어.. 꾹꾹 뭉쳐준다. 대략 이런 모습으로.ㅋ (10분이상 조물딱조물딱) 동그랗게 뭉쳐준다 30분 1차 .. 더보기
40. 비빔우동 40번째 우동. 중력분 500, 소금 27그램, 물 250.. 꾹꾹 밟는다 . 충분히 숙성을 시키고...(숙성시간 10시간) 날렵하게 늘려주고... 날쎈 제비처럼 썬다...(뭔 말인지...쩝) 항상 그렇듯.. 우동은 진짜가 되어 간다. 내것이 되어 간다. 오늘은 비빔 우동. 날도 풀렸고.. 제격이다. 올 여름 참 많이도 먹게 생겼다. 즐거운 우동 생활... 10분을 끓이다가.. 오늘은 11분 삶았다... 부들거리며 쫄깃하며.. 더보기
38.수타우동 오랫만에 중력분과 그 친구들을 만났습니다. 요즘 날씨 기온에는 맞는 수타우동의 비율을 선택했습니다. - 중력분 500, 물 256, 소금 27.... 밀가루 성질머리가 보통이 아니라... 물을 많이 넣어줘야 말을 잘 듣습니다. 발로 잘 치대고.. 돌돌돌 말아서.. 밟고 또 밟고... 발에 뻣뻣함이 느껴질때까지... 내가 가장 좋아하는 반죽덩이...상태. 동굴하고 풍요로우며, 따뜻하다. 잘 접어서. 완성. 쫄깃한 수타우동. 요즘 또 푹 빠져있는... 비빔장. 마늘, 식초, 설탕, 들기름(듬뿍!!), 고추장의 절묘한 하모니, 코라보, 옵티마제이션..... 가게에서 파는 듯한.. 유희정신을 잊지 않는다. 이제 큼직한 도나베마저 장만하여... 흡사 오뎅Bar를 연출하다. 맛나고, 배부른 수타우동 타임. 더보기
36. 수타우동 수타우동은 이제 스트레스 해소의 탈출구이다. 중력분 500, 소금 28, 물 240 정신이 이상해지진 않았다. 하지만, 이 반죽덩어리를 보고 있으면 대단히 만족스럽고, 뿌듯하다. 쫙쫙펴서.. 보기 좋게 4말이... 3말이 먹고 1말이는 보관 윤기 좌르르... 심플하게 우동장으로... 쫄깃거림을 원없이 느낀다. 더보기
6.피자 토요일이지만, 부지런을 떨어야 한다. 그래도 피자는 만들어 놓고 출근 해야지.. 적어도 3시간은 걸리니... 눈 뜨자마자 부산을 떤다. 향기선생의 빵반죽의 기본을 충실히 따라본다. 팁1. 소금과 이스트가 직접 닿으면 안된다. 이스트가 죽는다. 사진 처럼 따로 따로 적당량을 밀가루 안에 넣고.. - 강력분 80, 중력분 140, 물 110, 우유 20, 오일 한큰술, 설탕 7, 소금7, 이스트 5 소금. 이스트. 설탕대로 살살 섞어주면.. 밀가루로 코팅되는 상태가 된다. 이것이 중요하다는 것! 무식하면 배워야 한다. 팁2. 또 하나 숙성상태 확인 방법.. 아래처럼 손가락으로 쿡 찔러 봤을때... 쑤욱 들어가면 숙성 완료 손가락을 빼는 순가 원래대로 되돌아오면 숙성 부족 바람이 휙 빠지면 과한 숙성... 팁.. 더보기
5.피자 다섯번째.. 언젠간 맘에드는 피자 만들겠지,...뭐... 강력분 50, 중력분 150 (일반적으로는 강력분 1, 박력분1 -> 중력분의 상태로 만드는데...우리집은 중력분이 넘쳐나므로... 강력분을 조그만 넣어 본다.), 물(따뜻한) 90, 우유 20, 올리브오일 15, 소금6, 설탕6, 이스트 3 반죽후 건조하지 말라고 랩핑하고.. 용기 주변엔 올리브유를 살짝 발라준다. 2,3시간 지나면 2배 정도 부풀어 오른다. 절반으로 짤라 쫙쫙 핀다.. 오른손 윗쪽. 살짝 찢어진게 보인다..--;;; 토마토 소스, 스위트콩, 피망, 햄, 양파로 가볍게 토핑을 하고... 토스트 오븐에 240도 10분을 구우니.. 완성... 매우 좋다.. 봉골래와의 투샷... 요즘 와이프와 빠진.. 스미노프 탄산 폭탄... 둘이 한.. 더보기
4.피자 강력분 100, 중력분 100, 물 90, 우유 20, 오일 15, 소금 6, 설탕 6, 이스트 5 발효 상태가 만족스럽지 않다. 바삭한 맛은 없고... 물컹거리기만 한다... 그나마 만족스러운 것은 피자스러운 맛이다. 버섯. 양파. 토마토. 피망. 토마토 소스. 햄 위에 올라 간 것이 많다. 240도 10분은 적당했다 두판째 나쁘지 않으나... 아직 고민이 필요. 모양. 80점 맛 70점 피자반죽 40점... 종합 60점 더보기
3.피자.. 굿 강력분까지 샀다. 밀가루 소비를 위해 시작했는데 밀가루 식구만 늘었다. 강력분 75, 중력분 75, 우유 15, 올리브유 15, 물 50, 소금 4, 설탕 4, 이스트 2, 물은 따뜻하게...약 40도 이렇게 반죽하여, 2시간 숙성 밀가루 대비 액체 성분이 54%임에도... 반죽이 퍽퍽하다. 피자 반죽은 좀 더 걸죽해야 하는 것 같다. 컨셉. 아지 수미노프와 콜라의 코라보. 와이프 대만족. 토스트오븐에 240도 12분. 2분 길었다. 아마도 8분에서 10분이 맞을듯. 피자 2호... 생김새 70. 맛 60. 평점 60... 느낌상....다음엔 진짜 잘 할 수 있을 듯. 더보기
취미생활 일단 도구부터 사고 중력분을 채로 정성들여 내리고. 염분 10%의 짠물을 중력분 48%만큼 넣어 반죽을 만든다. 값싼 노동력을 이용하여 30분 이상 밟아주고 공처럼 만들어 1시간 숙성 잘 펼쳐서 정성스럽게 썰어 첫 작품 앞으로 10년간 연구할 생각임 다들 맛있게 먹어줬다...쫄깃한 우동..ㅋㅋ 더보기

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