발효 썸네일형 리스트형 12. 피자와 첫빵 우동을 만들어 보고 싶었고, 밀가루를 많이 샀고, 처치곤란하여 피자를 만들었고, 익숙하다보니 빵까지 굽게 되었는데, 결과적으로 가족들에겐 우동보다 빵에 대한 기대치가 높아진 듯하여 약간 주객이 전도되어 당황스럽기만 하다. 반죽으로 시작된 이 상상력은 어디로 전개 될지는 나도 모르겠다. 밀가루 800그램. 빵도 하고, 피자도 하자. 피자반죽의 기존 강력분/물65%/이스트/버터/올리브유/설탕/소금이 약간 들어가지만... 결정적으로 우유와 계란이 들어 간다... 나중에 느낀거지만... 버터는 생각보다 훨씬 많이 들어야가야 함을 느꼈다. 충분히 발효시킨다. 1시간 30분 정도. 40그램 정도 작은 사이즈로 잘라... 가스를 뺀후, 동글한 상태로 30분 정도 재발효 후, 늘려서 햄과 스윗콘을 넣어 준다. 피자 소.. 더보기 7.피자 주말만 만드는 밀가루 음식인데.. 가족이 다 살이 쪘느니, 신물이 넘어 온다니... 저항이 만만치 않지만, 가족이 먹어 주지 않음... 뭔 보람으로... 고민스럽네 향기 선생의 가르킴을 복습한다. 소금과 이스트가 직접 섞이지 않도록 밀가루 코딩하기.. 강력분 40, 중력분 180, 물 140, 올리브유 약간, 설탕7, 소금7, 물을 많이 하니 한동안 손에 반죽이 들러 붙고 난리가 아니었으나 향기 선생 말대로 믿고 계속 반죽을 하니 깨끗하게 한 덩이 탄생 숙성 완료 두개로 나눠 재반죽후 안정기간 10분 늘리는 건 이제 특기라고 해도 될듯.ㅋ 질어서 힘을 욕심껏 주면 찢어진다. 할 수 없이 손바닥에 끼고 흔들기.... 이 또한 쉽지 않으나.. 익숙해지고 있음 드뎌... 형태가 갖춰짐. 센맘의 요청 대로 빵에.. 더보기 이전 1 다음
